Научный архив: статьи

Введение. Хлорид натрия оказывает влияние на функционально-технологические свойства сырья, обеспечивая текстуру, характерный вкус и продлевает срок хранения готовых мясных продуктов. Выбор способа посола в производстве мясных продуктов определяется составом сырья. Интенсификация процесса посола способствует более быстрому и равномерному распределению соли, а также позволяет увеличить влагосвязывающую способность мясного сырья и, как следствие, выход готового продукта. Цель - изучить влияние способа и интенсивности посола на физико-химические свойства говядины. Материалы и методы. В условиях лаборатории Технологии и экспертизы продуктов питания животного происхождения МарГУ проведены исследования изменения массовой доли влаги и соли, водосвязывающей способности при использовании разных способов (мокрый, сухой) и интенсивности посола (покой, массирование). Результаты исследования, обсуждения. В контрольном образце водосвязывающая способность мяса составила 51,2 ± 1,8 %, массовая доля влаги находилась на уровне 75,97 ± 6,6, а соли 0,035 %. За время посола показатель водосвязывающей способности достоверно повысился в вариантах мокрого посола на 5,5-2,6 % и снизился в вариантах сухого посола на 24,6-39,8 %. Массовая доля влаги в образцах мяса мокросоленого способа консервирования увеличилась на 4,8-3,2 %, а сухосоленого достоверно снизилась на 2,1-3,1 %. Способ посола оказал прямое влияние на концентрацию соли в мясе. Массовая доля соли в вариантах мокрого способа посола увеличилась по сравнению с контролем в 4,6-3,3 раза, сухого способа в 3,5-2,8 раза. Заключение. Интенсивный посол мясного сырья мокросоленым способом консервирования приводит к увеличению массовой доли влаги и водосвязывающей способности, быстрому распределению посолочных веществ по всему объему продукта и является наиболее оптимальным в условиях интенсификации процессов производства соленых продуктов.

Введение. В условиях текущей государственной политики, которая ограничивает ввоз сельскохозяйственной продукции из некоторых стран и способствует переходу на импортзамещение, особенно актуальным становится развитие малых фермерских хозяйств, внедряющих инновационные производства, таких как индейководство. Мясо индейки является деликатесным продуктом с низким содержанием холестерина, оно считается диетическим и рекомендовано для детского питания. Кроме того, оно отличается высокими вкусовыми качествами. Доля индюшатины в общем объеме производства мяса птицы превышает 4 %, что делает это направление привлекательным для инвесторов ввиду низкого уровня конкуренции. Материалы и методы. Объектом исследования являлась индейка, относящаяся к кроссу «Хайбрид Конвертер». Исследования проводились в ЛПХ «Илетское» Моркинского района Республики Марий Эл. Сформированы две опытные и одна контрольная группы - в каждой по 50 голов. Первая опытная группа получала пребиотик «Профорт» из расчета 1 кг пребиотика на 1 т корма. Вторая опытная группа получала «Витаферм» с водой из расчета 50 г на 1 т воды. Результаты и обсуждение. В опытной группе № 1 наблюдалось повышение содержания белка на 25,5 %, глюкозы на 8 %, кальция на 4,4 % (р<0,05) и фосфора на 7,7 % (р<0,05). В опытной группе № 2 аналогичные показатели были улучшены на 25,4 % (р<0,001) для белка, 8,1 % для глюкозы, 4,7 % (р<0,05) для кальция и 10,8 % (р<0,05) для фосфора. Важным результатом исследования было увеличение убойного выхода в опытной группе № 1 на 4,9 %, а также повышения отношения массы грудных мышц к потрошеной тушке на 15,1 %. В опытной группе № 2 убойный выход увеличился на 4,9 %, а выход грудных мышц к потрошеной тушке был на 17,4 % выше, чем в контрольной группе. Заключение. Применение пробиотических добавок «Профорт» и «Витаферм» в эксперименте с индейками показало положительное влияние на биохимические показатели сыворотки крови.

В 2018 году австралийские исследователи Mahdis Aghazadeh et al. (2018) опубликовали данные, в которых заявили об обнаружении нового вируса у домашних кошек. При применении высокопроизводительного секвенирования из тканей иммунносупресивных животных, обусловленной ВИК-инфекцией, они обнаружили новый вирус, который ранее у них не выявлялся. Расшифровка нуклеотидной последовательности позволила отнести этот вирус к семейству Hepadnaviridae. У человека к этому семейству относится вирус гепатита В, который является значимой проблемой в развитии патологии печени и приводит к циррозу и гепатоцеллюлярной саркоме печени. У животных этот вирус встречается среди обезьян, белок, летучих мышей и птиц. Однако раннее не было данных об обнаружении этого вируса у кошек. Вирус, обнаруженный у кошек в Австралии, оказался наиболее близкородственным к вирусу гепатита В человека, чем у остальных животных. На основе данных, опубликованных австралийскими исследователями, мы синтезировали праймеры и получили положительные результаты методом ПЦР при исследовании образцов крови кошек с отклонениями по печеночным показателям. Мы провели секвенирование вирусной последовательности из положительной пробы и при анализе обнаружили, что полученная нами нуклеотидная последовательность на 98,59 % идентична той, которую зарегистрировали Mahdis Aghazadeh и др. В дальнейшем мы исследовали 84 образца крови, полученных от кошек с повышенными печеночными показателями (АЛТ, АСТ, ГГТ, билирубин), и в 10 случаях (12 %) в этих образцах был обнаружен вирус гепатита домашних кошек. Также нами разработана методика определения вирусной нагрузки вируса в клинических образцах, концентрация которой в исследуемых пробах варьировалась от 400 до 8,2410е копий/мл.

Ценным свойством, характеризующим породу, следует считать степень интенсивности роста и развития молодняка. Общеизвестно влияние хорошего развития, здоровья и крепкой конституции животных на их продуктивность и племенные достоинства. Все эти свойства определяются наследственностью и складываются под влиянием условий жизни в период выращивания. В статье представлен материал о влиянии быков-производителей голштинской породы американской селекции на интенсивность роста по возрастным периодам и воспроизводительные качества телок. В результате исследований было выявлено, что в условиях ООО «РАО «Наровчатское» Наровчатского района дочери быка американской селекции Эмплифая 029HO18784 превосходили дочерей быка американской селекции Окланда 029HO18661: по живой массе в период от рождения до 2 месяцев - на 9,6 кг (р < 0,01), а в период от 2 до 12 месяцев - на 37,3 кг (р < 0,001); по среднесуточным приростам в период от рождения до 2 месяцев - на 131,6 гр. (р < 0,05), а в период от 2 месяцев до года - на 92,3 гр. (р < 0,01); по абсолютным приростам от рождения до 2 месяцев - на 7,9 кг (р < 0,05), а в период от 2 месяцев до года - на 27,7 кг (р < 0,01) соответственно. Дочери быка американской селекции Нортона 151HO03713 превосходили дочерей быка американской селекции Окланда 029HO18661 в период от 2 до 12 месяцев: по живой массе - на 28,1 кг (р < 0,05); по среднесуточному приросту - на 80 гр. (р<0,05); по абсолютному приросту - на 24 кг (р < 0,05) соответственно. Раньше всех были осеменены телочки третьей группы в возрасте 12,98 мес. Хотя телки второй группы позже своих сверстниц достигли случной массы, но осеменялись они лучше других, о чем свидетельствует индекс осеменения 1,1. Таким образом, установлено влияние конкретных быков-производителей на рост и развитие их дочерей.

В статье исследуется влияние средств массовой информации на развитие градостроительных конфликтов на примерах из московской практики. Средства массовой информации участвуют в формировании общественного мнения, и могут повлиять на восприятие конфликтующих сторон, на принятие решений органами власти. Публикации в СМИ формируют общественное мнение, поэтому освещение в федеральных и региональных СМИ способствует более справедливому разрешению конфликтов. В статье сделан обзор некоторых отечественных и зарубежных взглядов на средства массовой информации в градостроительных конфликтах. СМИ могут быть площадкой для урегулирования конфликта, выполнять информационное сопровождение, уточнять позиции участников. Практические примеры - сопровождение средствами массовой информации двух конфликтов в Москве, частного - конфликт по поводу застройки в районе Кунцево, и более общего - реновация в Москве. Авторы рассматривают динамику внимания средств массовой информации в отношении градостроительных конфликтов, выявляют направления общественного обсуждения конфликтов в условиях цифровизации. Приводятся результаты анализа публикационной активности за определенные периоды времени. На примере частного конфликта в Кунцево публикации в средствах массовой информации привлекли внимание к проблеме, стройка была приостановлена примерно на полтора года. Но изменений в позициях сторон не произошло. Более общий случай реновации показал необходимость общественной дискуссии вокруг процесса реновации. Средства массовой информации привлекли внимание к некоторым проблемам процесса, а также сформировали благоприятный информационный фон реновации. Анализ ресурсов Медиалогии, Яндекс-новости показывает снижение обсуждения реновации в средствах массовой информации. Большинство публикаций было в начале процесса, когда высказывалось наибольшее количество контраргументов против программы. В настоящее время конфликты, связанные с реновацией, имеют больше частный характер. Также можно предположить о перемещении дискуссии из традиционных интернет-порталов и социальных сетей в мессенджеры.

Исследованы структура и механические свойства сталей 09Г2С и 38Г2Ф после закал-ки и отпуска с различным временем изотермической выдержки в температурном интервале 250–650 °C. Показано, что для изученных в работе сталей на кривых изменения твердости в зависимости от изотермической выдержки при разных температурах можно выделить три стадии. С помощью дюрометрического метода определены режимы отпуска, приводящие к сопоставимому уровню твердости. Для исследуемых сталей определена константа C в уравнении Холломона – Яффе для расчета параметра отпуска.

Цифровая трансформация высшего образования представляет важный процесс, который затрагивает все аспекты образовательной среды. Внедрение цифровых технологий, включая программирование на Python, становится ключевым фактором в обучении математическим дисциплинам. На сегодняшний день возникает необходимость в поиске новых практик обучения в интеграции с цифровыми технологиями для формирования необходимых компетенций у студентов, особенно в области математических знаний. В связи с чем, применение Python как инструмента для моделирования и анализа данных открывает новые горизонты для разработки новых учебных курсов, углубления предметных знаний на практике, совершенствования исследовательской деятельности, инновационности учебного процесса в целом. Применение Python для моделирования вероятностных задач способствует развитию новых подходов к решению сложных задач в различных областях науки и техники. В основе решения вероятностных задач на примере изучения случайных величин лежит использование библиотек языка программирования Python: NumPy и SciPy. Предложена программа учебного курса для обучающихся направления подготовки 44.03.05 Педагогическое образование (с двумя профилями подготовки), направленность (профиль) Математика и Информатика, Физика, демонстрирующая способы моделирования вероятностных задач при изучении случайных величин с использованием Python. Интеграция элементов программирования в учебные программы по математическим дисциплинам обуславливается потребностью стремительно развивающегося информационного общества, выступает значимым направлением как для развития науки, так и для практики. Такой подход повышает качество образования, готовит студентов к вызовам современного мира, обеспечивая их полезными навыками для успешной профессиональной деятельности.

Статья посвящена важности взаимного доверия между полицейскими структурами и сообществами, которым они служат, для поддержания общественной безопасности и эффективной работы полиции. Рассматривается исторический контекст взаимодействия милиции и гражданского общества в Советском Союзе, а также современные проблемы легитимности полиции, вызванные инцидентами с применением силы. Обсуждаются стратегии укрепления доверия, такие как прозрачность, подотчетность, культурное разнообразие и активное взаимодействие с общественными организациями. Приводятся рекомендации, выработанные на форумах и встречах полицейских и общественных лидеров, направленные на улучшение отношений между полицией и сообществами. Также отмечается, что в Российской Федерации предпринимаются шаги по укреплению связей между полицией и гражданским обществом.

От решения вопросов этносоциокультурной диалогизации в современном мире зависит качественное осмысление повседневности: прежде всего от способности субъектов этносоциокультурной диалогизации выработать единые стандарты взаимного общения, не уподобляться эмоциям, уметь совмещать традиционные и инновационные ценности и сохранить при этом уникальную собственную ментальность. Основополагающим условием в решении этой задачи является выработка единых стандартов к пониманию процесса взаимодействия этносоциокультурных акторов в информационном пространстве, определить формы взаимодействия, усвоения, сохранения. Этносоциокультурный диалог в этих условиях приобретает черты субъективной определенности в оценке адекватного понимания собственной этносоциокультурной природы, выяснении степени сопряженности взаимовлияния на качественные изменения современной постиндустриальной эпохи.

Исследован процесс коммутации вакуумного искрового разрядника при воздействии импульса лазерного излучения наносекундной длительности на мишень, размещаемую на катоде или за пределами короткого межэлектродного промежутка. Регистрировалось время срабатывания разрядника при различных значениях приложенного напряжения и давления остаточного газа. На основе полученных экспериментальных данных выдвинуто предположение о том, что первоначально проводящая среда возникает в результате ионизации остаточного газа УФ-излучением лазерной плазмы и эмитируемыми из нее быстрыми электронами.

Ранее были выполнены измерения температуры газа на оси разряда с жидкими не металлическими электродами (РЖНМЭ) с помощью теневого фонового метода (ТФМ). Исследовался разряд в конфигурации жидкий катод и металлический анод. Из-за особенностей оптической схемы не удалось получить хорошее пространственное разрешение, так как исследуемый объект находится не в фокусе фоторегистрирующего устройства. В результате радиальный ход температуры искажен аппаратной функцией объектива. Для восстановления исходного распределения необходимо решить обратную задачу. В данной работе предложен метод восстановления радиального хода температуры. Вначале на основе модельного эксперимента выполнено сравнение двух методов решения обратной задачи свертки. По результатам сравнения выбран метод дающий лучший результат. Выбранный метод использован для обработки экспериментальных данных с целью восстановления радиального хода температуры

Введение. Развитие производства птицеводства связано с высокой производительностью и скоростью роста бройлеров, а также их отличной усваиваемостью корма при невысоких затратах на производство. Кроме того, птичье мясо является самым доступным и рекомендуемым диетологами во всех странах. Россия самообеспечивается мясом птицы уже более двух лет, превышая 100 % потребности в этом продукте. Материалы и методы. Изучение влияния иммуностимулирующей кормовой добавки «Бутофан» на организм птиц было проведено на базе КФХ Алимчуевой З. Ш. Медведевского района Республики Марий Эл. Для этого было сформировано три аналоговые группы цыплят-бройлеров кросса Росс 308. Для определения наиболее эффективной дозы вещества первая опытная группа получала 200 г/т воды, вторая группа - 300 г/т воды, а третья группа служила контролем. Результаты и обсуждение. В первую неделю наблюдалось превышение среднесуточного прироста 1-й опытной группы над контрольной на 25,13 %. Затем, к 25-м суткам, в этой же группе был зафиксирован положительный рост в размере 26,40 %. К концу седьмой недели, то есть к 35-м суткам, обе опытные группы значительно превосходили контроль по показателю среднесуточного прироста. Сохранность поголовья за весь период выращивания в 1-й и 2-й опытных группах составила соответственно 100 % и 95 %, в то время как в контрольной группе сохранность составила 92 %. Заключение. На основании комплексных исследований можно заключить, что мясо цыплят-бройлеров, выращенное с использованием кормовой добавки «Бутофан» в дозе до 300 г/т воды, является качественным и безопасным, поэтому данная добавка может быть использована без ограничений.