Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу «Товаро ведение и экспертиза товаров». В книге изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов. Руководство составле но в соответствии с государственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров.
В учебном пособии приведены общие для всех групп пищевых продуктов измерительные методы контроля показателей качества и безопасности, а так же методы контроля качества плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров в соответствии с требованиями нормативно-технических документов.
Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уров ню товароведных исследований и позволяют студентам освоить основные из мерительные методы анализа продуктов питания.
