Квашение и соление овощей в нашей стране получило широкое распространение как массовый вид переработки. Научные же исследования по технологии квашения значительно отстают от практики и ограничиваются главным образом изучением микробиологии молочнокислого брожения. Между тем рациональное построение всякой технологии возможно только на научной основе, так как только теоретическое осмысливание отдельных процессов и всего производства в целом дает возможность сознательно управлять им и заранее предвидеть его результаты.
Настоящая книга представляет собой попытку теоретического обобщения физико-химических исследований в области технологии квашения овощей.
Для теоретических обобщений авторы использовали опыт производственных предприятий, известные им литературные источники и свои экспериментальные исследования. Книга не претендует на исчерпывающее разрешение всех вопросов технологии квашения, но авторы надеются, что она поможет в совершенствовании производства и послужит началом более углубленных исследований в этой области.
Книга содержит общие представления о физике и статистической химии полимеров. В первой части «Введение в физику полимеров» приведены основные данные о физических свойствах полимеров, а также о физических принципах современных экспериментальных методик по измерению этих свойств. Во второй части «Введение в статистическую химию полимеров» изложены принципы статистического описания химической структуры полимеров и методы ее расчета для основных процессов синтеза высокомолекулярных соединений.
Для студентов и аспирантов физических и химических специальностей, изучающих полимеры, а также для научных работников и инженеров-исследователей, разрабатывающих полимерные материалы.
Книга посвящена физико-химическим методам анализа, в вей описаны практически все применяемые методы. Рассматривается аппаратура и особенности работы с ней, необходимые практические приемы и т. д. В настоящем, пятом издании достаточное внимание уделено также определению этими методами величии (произведения растворимости, констант диссоциации и комплексообразования и др.), необходимых в химическом анализе (четвертое издание вышло в 1964 г.).
Книга предназначена для учащихся химических и металлургических высших и средних учебных заведений; она может быть полезна работникам исследовательских и заводских лабораторий.
В книге рассматриваются основные этапы развития физики XX в. и её достижения, анализируется роль современной физики в процессе познания, даются рекомендации по использованию принципов современной физики при изучении курса физики в средней школе.
В пособие включены задания с выбором ответа для контроля знаний учащихся по основным темам курса физики VIII—X классов, составленные в соответствии с действующей программой.
В книге представлены исторические обзоры по основным разделам курса физики средней школы, показан экспериментальный путь развития физической науки, рассмотрен процесс эволюции ряда фундаментальных физических понятий и идей. Обзоры построены так, чтобы материал истории физики вписывался в логику изложения рассматриваемого вопроса.
К историческим обзорам даны методические указания по их рациональному использованию на уроках физики.
В книге рассказывается об одной из форм внеклассной работы учителя физики — проведении физических вечеров.
В ней приводятся методические рекомендации по подготовке и проведению вечеров ио физике, а также сценарии к отдельным вечерам. Большое внимание при этом уделяется развитию инициативы и творческих способностей школьников.
В пособии описаны комплект самодельных приборов для физического практикума и методика проведения практикума с использованием этого оборудования. Работы физического практикума соответствуют действующей программе по физике для средней школы.
Все приборы можно изготовить в условиях школьной мастерской.
В книге описаны методика и техника постановки демонстрационных опытов по механике, молекулярной физике и электродинамике с использованием приборов, вошедших в «Типовые перечни учебно-наглядных пособий и учебного оборудования для общеобразовательных школ», и самодельных приборов и приспособлений, изготовленных в школьных мастерских.
В книге описаны методика и техника постановки демонстрационных опытов по разделам «Колебания и волны» и «Квантовая физика» с использованием приборов, вошедших в «Типовые перечни учебно-наглядных пособий и учебного оборудования для общеобразовательных школ», и самодельных приборов и приспособлений, изготовленных в школьных мастерских.